تعتبر ملوثات الغذاء من أبرز التحديات التي تواجه صناعة الأغذية وسلامة المستهلك. تعتمد الكروماتوغرافيا كأداة رئيسية لتحليل الملوثات الغذائية بدقة وفعالية. يهدف هذا المقال إلى استعراض أنواع مختلفة من تقنيات الكروماتوغرافيا المستخدمة لتحديد وتحليل ملوثات الغذاء.
أنواع تقنيات الكروماتوغرافيا
كروماتوغرافيا السائل عالية الأداء (HPLC) -1
تُستخدم HPLC لفصل وتحليل مكونات العينات الغذائية بدقة عالية. يعتمد هذا النوع على تدفق سائل الحمل (mobile phase) عبر مادة امتصاصية (stationary phase) لفصل المركبات الكيميائية. يمكن استخدام HPLC للكشف عن ملوثات مثل المواد الكيميائية الزراعية والعديد من المركبات الأخرى.
كروماتوغرافيا الغاز السائل (GC)- 2
تستخدم GC لفصل وتحليل المركبات العضوية القابلة للتطاير. يعتمد GC على تيار غازي لنقل العينات عبر أنبوب يحتوي على مادة امتصاصية. تستخدم هذه التقنية عادة للكشف عن ملوثات مثل المركبات العضوية المتطايرة مثل المذيبات والهيدروكربونات.
كروماتوغرافيا الطبقات الرقيقة (TLC)-3
تُستخدم TLC لفصل وتحديد المركبات في العينات الغذائية. يتم طباعة العينات على ورقة خاصة (stationary phase) ومن ثم تفصل بواسطة تدفق مذيب (mobile phase). يمكن استخدام TLC لكشف ملوثات مثل الأصباغ الصناعية والمواد المضافة غير المرغوب فيها.
حيث تتضمن تطبيقات الكروماتوغرافيا في تحليل ملوثات الغذاء ما يلي:
تحليل المبيدات الزراعية والفطريات.
اكتشاف المواد الكيميائية المضافة مثل الملونات والمحسنات.
مراقبة مستويات المواد الهرمونية والمضادات الحيوية في المنتجات الحيوانية.
كشف الملوثات البيئية المتناولة في الأغذية.
تُعتبر تقنيات الكروماتوغرافيا أدوات قوية لتحليل ملوثات الغذاء بدقة وفعالية. يمكن أن تسهم هذه التقنيات في تعزيز سلامة الغذاء وضمان جودته. إذا تم استخدامها بشكل صحيح، يمكن أن تساعد التقنيات الكروماتوغرافية في تحقيق مستويات عالية من الأمان الغذائي للمستهلك.