تُعد بكتيريا المكورات العنقودية الذهبية (Staphylococcus aureus) من أهم الممرضات البكتيرية المرتبطة بالتسمم الغذائي في جميع أنحاء العالم. تتميز هذه البكتيريا بقدرتها العالية على إنتاج سموم معوية (Enterotoxins) مقاومة للحرارة، مما يجعلها خطراً صحياً حتى بعد طهي الطعام. ينتج التسمم الغذائي عادة عن تناول أطعمة ملوثة بهذه السموم، وليس بالضرورة وجود البكتيريا الحية نفسها. الخصائص العامة للبكتيريا تنتمي Staphylococcus aureus إلى البكتيريا موجبة الغرام، وهي كروية الشكل وتتجمع على هيئة عناقيد. توجد بشكل طبيعي على جلد الإنسان وفي الأنف، ما يجعل انتقالها إلى الطعام أمراً شائعاً خاصة عند سوء النظافة أثناء تحضير الطعام. آلية التسمم الغذائي تحدث الإصابة نتيجة تناول السموم التي تنتجها البكتيريا في الطعام. من أهم هذه السموم: Enterotoxin A Enterotoxin B تتميز هذه السموم بأنها: مقاومة للحرارة (لا تتلف بسهولة بالغليان أو الطهي) تقاوم الإنزيمات الهاضمة في الجهاز الهضمي بعد تناول الطعام الملوث، تظهر الأعراض بسرعة خلال 2–6 ساعات، نتيجة تأثير السموم مباشرة على الجهاز الهضمي. الأعراض السريرية تشمل أعراض التسمم الغذائي الناتج عن Staphylococcus aureus: الغثيان التقيؤ الشديد الإسهال تقلصات البطن وفي أغلب الحالات تكون الإصابة حادة لكنها قصيرة المدة، وتتحسن خلال 24–48 ساعة. مصادر التلوث تنتقل البكتيريا إلى الطعام غالباً عبر: الأيدي الملوثة لمحضري الطعام الجروح أو الالتهابات الجلدية سوء التخزين (خاصة في درجة حرارة الغرفة) الأطعمة الأكثر عرضة للتلوث: اللحوم المطهية منتجات الألبان الحلويات بالكريمة السلطات الوقاية والسيطرة يمكن الحد من التسمم الغذائي من خلال: غسل اليدين جيداً قبل تحضير الطعام حفظ الطعام في درجات حرارة منخفضة تجنب ترك الطعام مكشوفاً لفترات طويلة عزل الأشخاص المصابين بعدوى جلدية عن تحضير الطعام الخاتمة تمثل Staphylococcus aureus خطراً كبيراً في مجال سلامة الغذاء بسبب قدرتها على إنتاج سموم مقاومة للحرارة. لذلك فإن الوقاية تعتمد بشكل أساسي على النظافة الشخصية والتخزين الصحيح للطعام. إن فهم آلية التسمم يساعد في تقليل انتشاره وحماية الصحة العامة. الست صفا عامر خليل جامعة المستقبل الاولى على الجامعات الاهلية